Parmakyckling med grönsaker

Kycklingen, 8 port:
8 kycklingfileer som kryddas med salt, svartpeppar och oregano smak efter tycke och smak. Bryn i stekpanna. Linda sedan om varje filée med en skiva parmaskinka. Lägg i ugnssäkerform.

Vispa ihop 4 dl mellangrädde, 4 msk balsamvinäger, 2 msk konc. kycklingfond, och 3-4 pressade vitlöksklyftor. Slå över det över kycklingen och stek i mitten av ugnan i ca 20 minuter, 225 grader.

Grönsakerna: Stek morötter i stavar, strimlad rödlök i en stekpanna, tillsätt sockerärtor och stek ytterligare, häll i delade körsbärstomater som får bli varma, salta efter tycke och smak.

Servera med valfri potatis.

Fryst Cheescake (Amerikansk ostkaka)

3 ägg
2 dl vispgrädde
100-125 g Philadelphiaost
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker (eller 0,5 tsk Vanila)

Garnering:
2-3 krossade Digestivekex
Kiwi, druvor eller annan frukt.

• Skilj på äggulor och vitor.
• Vispa vitorna till hårt skum. Vispa grädden. Rör sönder osten.
• Blanda osten först med gulorna, en i taget, sockret och vaniljsockret.
• Rör ner grädden, vänd ner äggviteskummet sist.

• Häll blandningen i en rund bakform med löstagbar botten, och ställ övertäckt i frysen.
• Låt den stå minst 4 timmar (kan förvaras i flera veckor).
• Tag kakan ur frysen ca 30 minuter innan den ska serveras. Strö över de krossade kexen och garnera...

TIPS: Osten kan bytas mot 250 g kesella och vaniljsockret mot 1 paket saffran (0,5 g) som stötts fint.

Hallonripplad succétårta

Browniebotten:
175 g smör
200 g mörk choklad
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Glass:
1 vaniljstång
6 äggulor
3 dl florsocker
4 dl vispgrädde
2 lime, rivet skal och saft
Hallonrippel:
100 g frysta hallon, tinade
1 msk florsocker
1 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diam. Smält smöret i en kastrull, dra av värmen. Lägg i chokladen och låt den smälta. Vispa ägg och socker luftigt. Rör i smörchokladen och de torra ingridienserna, fördela smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna helt.

Dela vaniljstången på ängden och skrapa ur fröna. Vispa äggulorna med vaniljfrön och florsocker vitt och luftigt. Vispa grädden. Vänd ned äggvispet, rivet skal och saft av lime i grädden.

Mixa hallonen med florsocker och vatten.

Lossa browniebotten från formen och dela i två bottnar. Lägg tillbaka den ena bottnen i formen. Häll i hälften av glasssmeten och ippla med sked hälften av hallonmixen över glassen. Lägg på den andra bottnen, häll på resten av glassmeten. Rippla på resten av hallonmixen i ett vackert mönster… Frys i minst åtta timmar, gärna över natten. Låt glasstårtan tina långsamt i kylen ca 1 tim före servering.

Kycklingwraps med tosca (även Vego)

Stekt och skivad kyckling tillsattes i ickevegetarianernas wraps
4 stora tortillabröd
2 röda paprikor
1 zucchini
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
1 dl kesella
½ dl pesto (hemlagad för den som orkar)
4 dl strimlad sallad, gärna rucola
1 dl grovriven parmesan

Kärna ur paprikan, skär paprika och zucchini i bitar. Fräs grönsakerna i olja tillsammans med vitlöken. Krydda med salt och peppar. Låt svalna. Rör ihop kesella och pesto. Bred blandningen på brödet. Lägg på grönsaker, sallad och ost. Rulla ihop till strutar.

Aioli

Matlagningsyoghurt, pressad vitlök och örtsalt!

Jambalaya

1 gul lök
½ röd chili
3 dl långkornigt ris
1 burk krossade tomater
3 dl köttbuljong
1 röd paprika
1 grön paprika
250 g rökt skinka
400 g räkor med skal
Gräslök

Skala och finhacka löken. Kärna ur chilin, finhacka. Fräs lök och chili i lite matolja i ett par minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa med 1 minut. Tillsätt tomatkross och buljong. Låt allt koka på svag värme under lock ca 20 min eller tills vätskan har kokat in. Lägg ned strimlad paprika och strimlad skinka i risblandningen efter ca halva koktiden. Vänd ned de skalade räkorna när all vätska har kokat in, låt allt bli varmt. Strö över hackad gräslök. Servera gärna med aioli.

Ananastosca

1 färsk ananas skuren i bitar

150 g smör
1,5 dl socker
3 msk vetemjöl
3 msk mjölk
3 dl hackade nötter/valnötter/mandel

Blanda samman ingridienserna till toscan i en kastrull. Värm under omrörning tills allt blandat sig och tjocknat. Bred över ananasbitarna som lagts i en smord ugnsfast form. Grädda ca 15 min 200 grader eller tills toscan fått fin färg. Servera med vispad grädde.